FONTECCHIO – Nel giugno 2024 è stato avviato a Fontecchio (AQ) un nuovo progetto di ristorazione: Costa di Maggio.
Costa di Maggio è un ristorante gastronomico situato a Fontecchio, borgo di montagna dell’Abruzzo aquilano. Nel territorio della Valle Subequana, a circa 25 km da L’Aquila, il Parco Regionale Sirente-Velino, con la sua natura lussureggiante fa da cornice ad un nuovo ristorante situato nel centro storico del borgo medievale. Il progetto prende vita nel contesto affascinante di un antico palazzo seicentesco, anticamente adibito a scuderia del Palazzo Baronale della famiglia Corvi.
Sei tavoli affacciano sulla valle del fiume Aterno, in un’atmosfera curata e rilassante che combina il fascino degli antichi elementi architettonici pregevolmente conservati e il dinamismo del design contemporaneo.
La cucina di Costa di Maggio è un percorso di gusto altrettanto ricercato: vi convivono lo spirito della tradizione culinaria regionale e la ricerca contemporanea di nuove forme e sapori, declinati con tecniche di preparazione moderne. Il territorio, inteso come spazio fisico con peculiari caratteristiche produttive, è l’elemento cardine che ispira la filosofia di cucina. L’utilizzo di prodotti locali e stagionali, approvvigionati da piccoli produttori ed artigiani anima ed indirizza le scelte e la creazione dei piatti, allo scopo di fornire un’interpretazione creativa della cucina regionale abruzzese.
La proposta gastronomica è completata da un’accurata selezione di vini: 250 etichette regionali, italiane ed internazionali scelte secondo criteri semplici e precisi: produzioni artigianali, fedeltà ed aderenza nell’interpretazione del terroir, pulizia stilistica e riconoscibilità, rispetto dell’ambiente nella conduzione dell’attività agricola.
La cucina è affidata allo Chef Nunzio Visconti, classe 1987, nato a L’Aquila. formatosi dapprima presso l’istituto alberghiero di L’Aquila e poi presso l’Istituto di Alta Formazione Professionale di Cucina e Ristorazione di Tione di Trento, vanta un curriculum ricco di esperienze in ristoranti di alto profilo in Italia ed in Francia.
Responsabile di sala e manager del ristorante è Guglielmo Pangrazi, nato a L’Aquila nel 1995. Formatosi in economia presso l’Università degli Studi di Trento, ha successivamente conseguito il titolo di laurea magistrale in Food Innovation and Management presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN).
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